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Nutriments et bienfaits du riz


Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture, environ 20% des calories consommées chaque jour dans le monde proviennent du riz. Bien qu'il ne puisse pas satisfaire tous vos besoins alimentaires, le riz fournit des quantités importantes de minéraux, de vitamines B et, si vous choisissez du riz non raffiné, des fibres. Optez pour un riz brun, noir ou rouge plutôt que du riz blanc raffiné pour obtenir le plus d'avantages nutritionnels.

Fibre

Consommer plus de fibres vous aidera à réduire votre risque de cholestérol élevé, de maladie cardiaque et de diabète de type 2. Les fibres aident également à vous rassasier tout en consommant moins de calories, ce qui facilite le maintien d'un poids santé. Chaque tasse de riz brun fournit 3,5 grammes de fibres, soit 14% de la valeur quotidienne. Le riz blanc, quant à lui, ne contient qu'environ 0,6 gramme de fibres par tasse.

Minéraux

Consommer une portion de riz brun d'une tasse représente 22% de la valeur quotidienne pour le magnésium, 15% de la valeur totale pour le phosphore et 6% de la valeur minimale pour le fer. La même quantité de riz blanc contient 15% de la DV pour le fer, mais seulement 6% de la DV pour le magnésium et 7% de la DV pour le phosphore. Le magnésium assure le bon fonctionnement de vos nerfs, de votre cœur, de vos muscles et de votre système immunitaire, tandis que le phosphore est essentiel à la solidité des os et à la production d'ADN. Vous avez besoin de fer pour former les globules rouges qui transportent l'oxygène dans tout votre corps.

Vitamines B

Vous avez besoin de vitamines B pour transformer les aliments en énergie, pour que le cerveau et le système nerveux fonctionnent correctement et pour garder votre peau, vos yeux, votre foie et vos cheveux en bonne santé. Le riz brun fournit 13% de la valeur quotidienne pour la thiamine et la niacine, 15% de la valeur quotidienne pour la vitamine B-6 et 2% de la valeur quotidienne pour le folate dans chaque portion. Le riz blanc étant souvent enrichi en vitamines B, une portion contient 21% du DV pour la thiamine, 17% du DV pour la niacine, 45% du DV pour le folate et 2% du DV pour la vitamine B-6.

Phospholipides

Alors que le riz est généralement faible en gras, avec du riz brun contenant 1,6 gramme et du riz blanc contenant 0,4 gramme par tasse, près de la moitié de la graisse qu’il contient se trouve sous forme de phospholipides, selon un article publié dans "Food Chemistry" en août. 2013. Ces graisses peuvent aider à contrôler le diabète de type 2 en raison de la manière dont elles affectent les caractéristiques physiques et la digestibilité de l'amidon dans le riz.

Considérations

Bien que le riz puisse constituer un élément nutritif de votre alimentation, il ne devrait pas être le seul grain que vous consommez. C'est l'un des grains qui absorbent les plus grandes quantités d'arsenic du sol et de l'eau. Consommer de très grandes quantités de ce grain peut donc augmenter votre risque de cancer et d'autres problèmes de santé. Un article publié dans "Consumer Reports" en novembre 2012 indiquait que de nombreux types de riz et de produits à base de riz dans les supermarchés contiennent des niveaux inquiétants d'arsenic. Vous devez donc limiter votre consommation de la plupart des produits à base de riz à une à trois portions par semaine.