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Passer de la cuisson au gril


La cuisson au four et la cuisson au gril sont deux méthodes de cuisson saines, mais la cuisson au gril prend moins de temps. Les deux techniques nécessitent l'utilisation de votre four. Les principales différences entre eux sont les températures de cuisson, l'équipement et la préparation des ingrédients ou des articles que vous cuisinez. La cuisson au gril nécessite un œil plus vigilant que la cuisson au four, mais une fois cuite correctement, elle produit autant de saveur et moins de gras dans vos plats finis.

Cuisson au four

Les fours électriques et à gaz modernes ont normalement un cadran ou des boutons qui vous permettent de le régler pour des températures basses et modérées, comprises entre 200 et 375 F. Ces températures permettent de cuire des aliments que vous placez sur une grille, des gâteaux aux biscuits en passant par les viandes et les légumes. La chaleur dans le four est indirecte et provient normalement des brûleurs inférieurs du four. Lorsque vous réglez le four sur le gril, un brûleur ou un élément chauffant séparé en haut du four produit de la chaleur qui cuit les aliments sur la grille du four située au-dessous, sous chauffage direct. La température des poulets de chair est généralement comprise entre 400 et 500 F. La chaleur directe brunit également les aliments plus rapidement que la cuisson au four.

Équipement

La cuisson au gril nécessite des casseroles en métal, généralement en acier, en aluminium ou en fonte. Vous ne pouvez pas placer de casseroles en verre ou synthétiques sous un gril car les températures élevées et la chaleur directe font fondre les ustensiles de cuisson en silicone et peuvent même briser des plats en verre allant au four. La lèchefrite standard qui vient souvent avec un réchaud a un dessus fendu qui s'adapte au sommet d'une casserole métallique rectangulaire ou carrée peu profonde. Lorsque vous placez votre nourriture sur le couvercle à rainures du gril, l'excès de graisse dans la nourriture coule dans la casserole ci-dessous. Cela aide à réduire la teneur en graisse du plat.

Temps

La durée de cuisson au gril est considérablement moins longue que celle nécessaire pour cuire le même aliment. Les viandes, les légumes et les fruits de mer n'ont généralement besoin que de 10 à 15 minutes de cuisson au four, par rapport à 30 minutes à une heure ou plus pour la cuisson, selon les aliments. Pour griller correctement, vous devez positionner les grilles du four à deux à six pouces au-dessous de l'élément du gril ou de la flamme. Plus les aliments sont proches de la chaleur, plus la cuisson est rapide et plus le risque de brûler la surface des aliments avant la cuisson à l'intérieur est élevé.

Techniques de grillage

Préchauffez votre gril conformément aux instructions du fabricant. Pour une cuisson uniforme, centrez la lèchefrite sous l'élément de gril ou la flamme. Restez à proximité de votre poêle pendant la cuisson au gril et vérifiez souvent qu'il n'y a pas de flambées ou de brûlures. Tournez des coupes épaisses de viande et de légumes denses tels que les carottes pendant la cuisson au gril pour obtenir de meilleurs résultats. Évitez les marinades contenant de l'huile pour les aliments que vous avez l'intention de griller; l'huile peut provoquer des éclaboussures et des incendies.

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