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Quelles sont les caractéristiques des glucides?


Les glucides constituent généralement une grande partie du régime alimentaire d'une personne. Les glucides sont présents dans divers aliments, notamment les fruits, le pain, les pommes de terre et les pâtes. Les glucides sont généralement connus pour augmenter l'énergie d'une personne. C'est pourquoi les athlètes consomment de grandes quantités d'aliments riches en glucides avant la compétition. Pour en savoir plus sur les glucides, il est utile d’examiner ses caractéristiques.

Fibre

Selon l'Université du Tennessee à Chattanooga, les fibres sont une caractéristique des glucides. Les fibres ne sont pas digestibles par l'homme et la plupart des fibres sont sous forme de glucides. La fibre est soluble ou insoluble. Les fibres solubles se dissolvent dans l'eau et forment une solution visqueuse, tandis que les fibres insolubles ne se dissolvent pas et n'occupent pas le tractus intestinal. Les fibres solubles comprennent généralement les pectines, les gommes et les mucilages, tandis que les fibres insolubles se trouvent dans la lignine et la cellulose.

Sucres simples

Les sucres simples sont une autre caractéristique des glucides. Aussi appelés monosaccharides, les sucres simples comprennent le fructose, le glucose et le galactose. Le fructose se trouve souvent dans les fruits, tandis que le galactose se trouve dans le lait. Les deux sont convertis en glucose par le foie. Le glucose est la source d'énergie du corps. Lorsque des sucres simples sont formés ensemble, ils deviennent des disaccharides. Le lactose, le maltose et le saccharose sont des exemples de disaccharides. Le maltose se trouve généralement dans les céréales, alors que le saccharose peut être stocké dans les fruits et les légumes et le lactose dans le lait.

Glucides Complexes

Les glucides sont également caractérisés par la présence de glucides complexes. Les glucides complexes sont composés de chaînes de sucre liées entre elles. L'amylose est un sucre commun présent dans les glucides complexes. Les chaînes glucidiques complexes ont également des branches qui ralentissent la digestion. Si les chaînes glucidiques complexes sont hydrolysées et produisent des chaînes d'une longueur comprise entre deux et 10 unités, elles sont appelées oligosaccharides. Si 11 unités ou plus sont produites, la chaîne est appelée polysaccharide.