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Les inconvénients des aliments déshydratés


La déshydratation, la forme la plus ancienne de conservation des aliments, consiste à extraire l’eau des aliments. Parce que les aliments déshydratés sont relativement légers et nécessitent généralement moins d'espace de stockage, ils sont très appréciés des amateurs de camping, de vélo et de randonnée, ainsi que des personnes souhaitant stocker de la nourriture pour se préparer aux situations d'urgence. Cependant, les aliments déshydratés présentent certains inconvénients.

Lyophilisation

La lyophilisation, ou lyophilisation, est un processus sous vide dans lequel l'humidité des aliments est congelée puis évaporée, ne laissant que 2% environ de la teneur en eau initiale. Selon Emergency Essentials, ce type de séchage est préférable pour les fruits et la viande.

À moins que les aliments ne soient emballés et maintenus à une faible humidité, le processus peut ne pas inhiber totalement les microorganismes responsables de la détérioration des aliments, ni les organismes toxigènes et infectieux responsables de l'intoxication alimentaire. Dans certains cas, le produit final peut s'effriter facilement et perdre son arôme.

Étant donné que ce processus ne modifie ni la forme ni la taille de l'aliment, le produit fini nécessite plus d'espace de stockage que d'autres types d'aliments déshydratés.

Séchage à l'air, séchage au soleil et séchage au four

Le séchage à l'air, au soleil et au four provoque souvent une perte de texture et de goût des aliments. Les aliments séchés par ces méthodes nécessitent généralement un récipient de stockage étanche comprenant un absorbeur d'oxygène.

Si elle sèche trop rapidement, la couche cellulaire extérieure du produit alimentaire peut se durcir, ce qui le rendra dur et caoutchouteux.

Selon Jeff Schalau de Backyard Gardener, les aliments séchés au soleil peuvent perdre divers nutriments, notamment la vitamine C.

Conservation des aliments Simple indique que les aliments séchés sont crus et peuvent nécessiter du temps de préparation. Cela peut être problématique dans certains types d'urgences ou de situations de vie.

Il note également que, si certains aliments (pommes, raisins secs, bananes et autres fruits, par exemple) sont comestibles à l'état sec, d'autres (maïs, œufs, pommes de terre, oignons et haricots verts) ont besoin d'eau pour le devenir. Dans certaines situations d'urgence, cela peut être impossible ou impossible.

Durée de vie

Les viandes séchées durent de quelques semaines à un an, selon la méthode de séchage et le type de viande. Cela leur confère une courte durée de conservation par rapport aux autres aliments déshydratés, dont la plupart ont une durée de conservation garantie de 25 ans ou plus. Pour cette raison, les substituts de viande tels que les protéines végétales texturées (TVP) sont utilisés pour la conservation à long terme.